料理の交響曲: 音楽がチーズの風味を変えることを実験で示した

音楽は人々の気分に大きな影響を与えます。それは私たちに、幸せ、悲しみ、怒り、リラックス、またはその他の感情を感じさせます。しかし、音楽の力は私たちの耳に響くだけではありません。風変わりなスイスのチーズ製造者によると、それはチーズの世界にも影響を与える可能性があるという。

彼の完璧に清潔な地下室には、それぞれ 20 ポンドのチーズが入った 9 つの開いた木箱があり、箱のすぐ下には小さなスピーカーがあります。彼によると、音楽などの要素がチーズの熟成や特性に物理的な影響を与える可能性があるそうです。

プロジェクト「ソニックチーズ：音と美食の間の体験」の前提の下、ワンプフラーはチーズの風味形成に関する従来の概念に挑戦しようとしています。 「チーズの風味は細菌によって決まります」と彼は言いました。 「細菌も私たちと同じように生きています。細菌は湿度と温度の影響を受けます。なぜ音楽にも反応しないはずなのでしょうか？それが仮説でした」と彼は付け加えた。

ロックンロールとチーズの味を結び付けるという考えは奇妙に思えるかもしれませんが、科学界は長年にわたり、植物からクラシック音楽が乳児の発育に影響を与える可能性を示唆する研究まで、さまざまな生物に対する音の影響を調査してきました。妊娠中。

チーズは、ロック(「天国への階段」 – レッド・ツェッペリン)、クラシック(「魔笛」 – モーツァルト)、ヒップホップ(「ジャズ」 – ア・トライブ・コールド・クエスト) のジャンルの無限の 24 時間サイクルの音楽にさらされました。 ）、他の人の間で。チーズはまったくの沈黙のままで、音楽は流れなかった。これを6か月間繰り返しました。

ベルン芸術大学はこの実験を支援し、さまざまな音楽ジャンルがチーズの風味にどのような影響を与えるかを理解するのに役立ちました。 「私たちは最初は懐疑的でした」と同大学の音楽ディレクター、マイケル・ハレンバーグ氏は認めているが、音波化学の分野は音波が固体にどのような影響を与えるかを示している。

文字通りの意味で、バクテリアの発生中に適切なメロディーを演奏することで、最終製品の風味が確実に変わります。数か月後、チーズは食品技術者によって検査されました。

あなたの結論は何でしたか？ 「ヒップホップ」チーズは、他のチーズよりも香りと風味が強いため、先行して登場しました。 「例えば、ヒップホップはチーズに特にファンキーな風味を与えましたが、レッド・ツェッペリンを演奏したり、リラックスしてモーツァルトを演奏したりしたチーズはマイルドな風味を与えました」と技術者は説明しました。

その後、料理専門家からなるパネルによってチーズが 2 回のブラインド テイスティングでテストされました。彼らの結果は研究グループの結論と同様であり、「ヒップホップ」チーズが普及しました。

現在、生産者はチーズを 5 種類 (または 10 種類) の異なるヒップホップにさらして、同様の効果があるかどうかを確認したいと考えています。ワンプフラー氏はまた、チーズは熟成に使用された音楽に基づいて販売されるだろうと信じているとも説明する。ブルース、バルカン音楽、AC/DCで熟成させたチーズを求める電話がかかってきたという。