赤と白、どっちの鶏の卵が一番美味しい？

卵は、毎日欠かせない食品の 1 つであり、それにまつわる神話が数多くあるため、常に注目を集めています。スーパーの棚の前に立ち止まると、サイズや色のバリエーションが膨大で、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。答えは通常…最も安いです。

一般に信じられているにもかかわらず、現実には、鶏卵の色は味、品質、栄養価に影響を与えません。殻の形成とその色素沈着は、殻の内容物とは独立したプロセスです。実際、鶏の品種が分かれば、その鶏が産む卵の色を事前に知ることができます。

なぜなら、見た目は遺伝によって左右されるからです。一般に、赤い品種の鶏は茶色がかった卵を産みますが、明るい色の鶏は白い卵を産みます。年齢やストレスも色を決定する可能性がありますが、一般に信じられているように、鳥の食事は色を決定しません。そして、これは卵の味や健康にはまったく影響しません。

最初はすべての卵は白く、鶏の卵管を通過するにつれて色がつきます。卵管は、鳥の卵巣と卵が出る腔である総排出腔とを接続する管状器官です。殻は子宮内、いわゆる殻腺で形成され、そのプロセスのほぼ終わりに、殻を着色する色素が放出されます。オボポルフィリンと呼ばれるこの物質が高濃度に存在すると、赤い卵が得られます。

茶色の卵の殻が厚いというのも真実ではありません。卵の殻の厚さは、卵が子宮内で過ごす時間と卵の形成中のカルシウムの沈着速度によって決まります。壊れやすい卵が鳥の不適切な食事に関連している可能性があるのは事実ですが、品種によっても、他の品種よりも早くカルシウムを沈着させる可能性があるため、年齢やストレスによっても異なります。

オボポルフィリンとともに、ビリベルジンと呼ばれる別の色素も生成され、より緑がかった色または青みがかった色が生成されます。、、のアラウカナなどの一部の鶏は、それを大量に生産し、その卵は派手な青色を帯びます。

どうやら、この色合いの起源は、5世紀以上前に南米原産のこの種のニワトリにウイルスが感染し、遺伝子変異を引き起こしてこの色素が増加したという事実によるもののようです。

もう1つの興味深い事実は、赤い卵では色素が殻形成プロセスの最後に沈着し、卵の内部に浸透しないため、内部は白いままであるということです。青いものは殻が完全に形成される前の色なので、殻の内部も青色です。

今週何を買おうか迷っているなら、赤、白、青の卵を使った食べ物は美味しくて栄養価が高いことがわかります。