食用の水の泡、ペットボトルにさようなら!

持ち運びに不便なペットボトルや詰め替え容器を使って水を飲む従来の方法は、すぐに忘れられるでしょう。

プラスチックが人間の日常生活に革命をもたらし、私たちに多大な恩恵と快適さをもたらしていることを私たちは知っています。しかし、その生産には再生不可能な資源が消費され、リサイクルされるのはごくわずかな割合だけであり、最悪のことは、すべての生き物の健康に深刻な影響を与えるこの廃棄物（マイクロプラスチック）が海に満ちているということです。

幸いなことに、生分解性の食用泡の中に飲料水を入れるこの革新的なシステムは、ペットボトルの使用量を減らすことを目的としています。この方法は非常に実用的であることに加えて、数年前からスポーツ活動や大規模なイベントやフェスティバルなどでいくつかの国で導入されています。そして、この機能は環境への影響がゼロであるとして広く受け入れられています。

新しい泡やパールが「おおっ！」これは、水（ジュースなどの場合もあります）が入った食用の袋のようなものです。水を飲む際に廃棄物を出さない、非常に実用的なシステムです。ロンドンのロイヤル・カレッジ・オブ・アートの技術者らは数年前、消化器系で完全に処理できる「バブル」容器のような生分解性カプセルを使った革新的な飲料水の方法を発表した。

その作成者は、バブルの理想的な量は 50 ミリリットルであり、数週間以内に消費しなければ自然に分解されてしまうと説明しています。ペットボトルは分解するのに最大 500 年かかるため、これは大きな前向きな違いです。

この食用容器は、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの 2 つの成分で作られた二重膜で構成されています。両方の化合物を組み合わせると、透明でありながら内部の液体を保持するのに十分な固体のゲル壁が生成され、結果として持続可能なパッケージングが実現します。

アルギン酸ナトリウムは、アルギンとして知られる海藻から得られる可溶性ナトリウム塩です。褐藻から得られるこの多糖類は、キッチンでゲル化剤として使用されます。 FAO/WHO は、食品用途におけるアルギン酸塩が最も安全な食品添加物の 1 つであることを認定しており、一般にアイスクリーム、ゼリー、酸性乳飲料、ソースなどにアルギン酸塩が含まれています。

2 番目の成分である塩化カルシウム (CaCl2) は、固結防止、安定化、増粘剤としての効果があるため、チーズ、豆腐、エナジードリンクなどの幅広い食品に使用されている無機化合物です。

この信じられないほど未来的なプロジェクトは、スキッピング ロックス ラボで実施されています。 ロンドン。担当者らは、旅行の食事やカクテルのソースの容器など、さまざまな用途に応用するため、この方法のテストを続けている。そして最も素晴らしいのは、これらの膜を自宅で作ることができるということです。

このレシピは、科学と食品を組み合わせる専門家である分子料理の専門家によって提供されました。これは、液体を視覚的にも文字的にもキャビアに似た球体に成形する「球形化」として知られる料理技術に基づいています。 1940年代にユニリーバのエンジニア、ウィリアム・ペシャールトによって特許を取得した。

レシピは次のとおりです。

彼らは、プロセスは「混合物 1」を作ることから始まると説明しています。つまり、1 グラムのアルギン酸ナトリウムをコップ 1 杯の飲料水に入れます (これが球形になってから飲みます)。均一な混合物が得られるまで激しく混ぜ、15分間放置します。別の容器に「混合物2」を用意します。水4カップと乳酸カルシウム5gを加え、よく混ぜます。

さて、最も重要で、ほとんど魔法のステップです。スプーン一杯の混合物 1を、混合物 2が入っている容器に慎重に加えます。スプーン一杯ごとに水の泡ができます。

このステップでは、上のビデオに示されているように、乳酸カルシウムと接触すると球体が形成されるのが見え始めます。 3 分間注意深く泡立てると、膜がどのように形成されるかがわかります。最後のステップは、スプーンで容器から球体を慎重に取り出し、水の入った容器に入れることで反応を安定させることです。これで完了です。