ベジタリアン食は、植物由来の食品のみの摂取に基づいた食事法です。つまり、それを採用する人は動物の肉を一切食べませんが、乳製品、蜂蜜、卵などは摂取できます。この食事をビーガンと混同しないでください。
現在、健康と食事の決定による環境への影響への懸念により、多くの人々がこのタイプの食事を採用するようになり、すでに世界中で何千人もの信者がいます。
しかし、このすべての中で疑問が生じました。実際、すべてのベジタリアン食品はより健康的なのでしょうか?専門家チームがこの質問に答えました。私たちに従ってください。
ベジタリアン食品の栄養品質指標
食品業界はすでにこの層に注目しており、動物由来の製品を模倣したベジタリアン食品を生産しています。原則として、これらの製品は肉ベースの製品よりも健康的であると考えられていますが、実際はそうではありません。多くの場合、これらの製品には添加物がたっぷり含まれており、水素化脂肪が含まれています。
雑誌「フーズ」に掲載された研究では、研究者たちはのベジタリアン食品の組成を分析し、これらの製品の栄養価について考察しました。
研究者らは、これらの食品の栄養プロファイルを評価するために、ニュートリスコア、 NOVA 、エコスコアの3 つの指標を分析しました。 Nutri-Score によると、分析されたベジタリアン製品は動物由来の製品よりも優れたスコアを獲得しました。たとえば、植物ベースの飲料の 93% が A または B (A から E のスケールで最も健康的) を獲得しましたが、それより低い評価を受けたのはわずか 7% でした。
しかし、食品加工の程度を測定するNOVA指数は悪いニュースをもたらした。分析されたベジタリアン食品の大部分、特に肉やチーズの代替品が超加工品として分類されたのだ。
最後に、環境への影響を評価するエコスコアは、植物由来の飲料が動物性食品よりも環境への影響が低いことを示し、植物由来の食品がより持続可能な選択肢であるという認識を強化しました。
ベジタリアン製品は本当に健康に良いのでしょうか？
この研究では、植物由来の製品544品目と動物由来の製品373品目を分析しました。植物由来の製品は、動物由来の製品に比べて繊維質と炭水化物が多く、タンパク質と飽和脂肪が少ないことがわかりました。例外は、飽和脂肪を驚くほど多く含むイミテーションチーズでした。
さらに、オーツ麦飲料は、牛乳やその他の無糖の植物ベースの飲料よりも炭水化物と糖分の含有量が高かった。植物ベースの肉代替製品は、動物の肉よりも炭水化物が多く、タンパク質と飽和脂肪が少なかった。
ベジタリアン製品は、繊維が多く飽和脂肪が少ないため、より健康的に見えるかもしれませんが、どのように加工されているかに注意することが重要です。超加工食品を毎日摂取すると、それらが提供する栄養上の利点が中和されてしまう可能性があります。
そして、研究の結論は何でしょうか？ 100%植物由来の食品だからといって、より健康的であるというわけではありません。製品ラベルを読み、必須栄養素がより豊富で、加工度が低いものを選ぶことが重要です。
ニュース参照:
ニューメキシコ州ロドリゲス・マルティンほか栄養プロファイリングと食品ラベルに基づいた、肉、牛乳/乳製品のようなベジタリアン食品とその対応物の特徴付け。食品、vol. 12、いいえ。 2023 年 6 日。
