賞味期限切れや腐りそうな食品は冷凍できますか？

私たちは、今後数日ですべて使い切るつもりで、たくさんの生鮮食品を持って市場から戻りました。しかし、残念なことに、人生は気まぐれなものであり、常に私たちが望むものを与えてくれるわけではありません。食品の安全性には何の価値もありません。バクテリアはただ何かを待っているだけです…

確かに、冷蔵庫内では微生物の増殖が減少します。止まらない、ただ速度が落ちるだけだ。たとえば、冷蔵庫に残っている食べていない魚からは、毎日数百個の微生物が増加します。そして臭いがし始めたら、冷凍することにします。これはできるでしょうか？

冷凍時の細菌量と解凍当日の細菌量が同じであること（解凍中にはもう少し増える）を知っておく必要があります。冷凍はバクテリアを殺すのではなく、バクテリアの活動を停止し、温度が回復するまで動けないままにしますが、食品からバクテリアを除去することは決してありません。

食品は購入当日に冷凍する必要があります。凍結と解凍が均一になるように、できるだけ平らな状態で少しずつ行うとさらに効果的です。永久に保存されるわけではないので、冷凍した日を忘れずに記入してください。

私たちが望んでいるのは、時間の経過とともに蓄積された細菌の負荷を除去することですが、これを家庭で行う唯一の方法は熱を使用することであることはわかっています。したがって、消費する前に製品の中心部で65℃を超えて完全に調理する必要があります。

たとえば、冷蔵庫で3日経過したマグロを冷凍し、解凍して生で食べるのは絶対にやめましょう。それは良い考えではありません…そして、実際にやってみれば、その理由がわかります。スコムロイド症は、この種の食品に対する一般的な反応であり、皮膚の発赤や呼吸器反応さえも引き起こします。

室温で解凍することは決してありません。細菌の増殖に最も適した温度に細菌を置くことで、細菌の増殖に「翼」を与えているのです。最良の解凍方法は、冷蔵庫の下部で 24 時間解凍し、可能であれば、出てくる液体を集めるための洗面器を下に置いて解凍することです。

時間がない場合は、電子レンジで解凍するという方法もあります。調理せずに解凍するには、食品を（サイズに応じて）毎分異なる位置に配置するか、一部の家電製品にはすでにこの機能がプログラムされています。

私たちは常に自分の意図に従って生きることができるわけではないため、人生においてリスクを回避する方法を知ることが重要です。