喘息の世界的負担に関する国立衛生研究所 (NIH) の報告書によると、世界中で約 3 億人が喘息に苦しんでおり、罹患率は 10 年ごとに 50% ずつ増加しています。 Asthma + Lung UKによると、英国では 100 人に約 8 人が喘息を患っており、これは約 540 万人に相当します。
この呼吸器疾患は、気道の過敏性と炎症を引き起こします。誘発因子はほとんどわかっていませんが、その多くはアレルゲンやほこりや猫の毛などの環境刺激物だけでなく、食事や腸内細菌叢にも関連していると考えられています。科学者は、喘息の予防に役立つプレバイオティクス酵母を使用したパンを開発しました。
彼らが作ったパンは呼吸器疾患の予防に役立つようです。彼らはその配合に基づいてブラジルで特許を申請した。この公式は、ジャーナル「Current Developments in Nutrition」に最近掲載された記事で説明されています。
プロバイオティクスの中には、 Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905があります。これはプロバイオティクス特性を持つビール酵母の株で、ラットの喘息症状を最小限に抑えると思われます。他の研究では、生きたS. cerevisiae UFMG A-905が喘息の予防に役立つことが示されていますが、科学者たちはその可能性をより効果的に活用できるパンを開発したいと考えていました。
「この製品には大きな可能性がある」と、この論文の最終著者でリベイロン・プレト医学部（FMRP-USP）の教授であるマルコス・デ・カルヴァーリョ・ボルヘス氏は言う。 「パンは自然食品であり、子供を含むほぼすべての人が消費します。流通しやすく、店頭での半減期も良好です。」
プレバイオティクスは、さまざまな食事形態における強みです
プロバイオティクスはケフィアや一部のヨーグルトを通じて摂取できますが、乳糖不耐症や乳タンパク質にアレルギーのある人は摂取できません。 S. cerevisiae UFMG A-905を使用した自然発酵パンを、他の 2 つのパンと比較しました。1 つは同じですが、マイクロカプセルによってプロバイオティクスが改良されており、もう 1 つは市販の酵母で作られています。
「ベーキングプロセス中に到達する高温でのプロバイオティクスの生存率と活性を向上させるために、カプセル化された生きた酵母を追加しました」とボルヘス氏は言いました。これらは、生理活性化合物やプロバイオティクスを保護し、生存性、安定性、バイオアベイラビリティを向上させるマイクロカプセルです。改善されたパン（マイクロカプセル化酵母）は、気道過敏性と喘息を示すバイオマーカーを減少させたようです。
「 S. cerevisiae UFMG A-905で発酵させた2種類のパンがラットの喘息の発症を予防することがわかりました。これは、他の実験の結果と合わせて、この酵母が非常に一貫した効果を持ち、本当に喘息と闘う能力があることを示しています」この呼吸器疾患は」とボルヘス氏は語った。
この概念を実証する研究は、ラットを対象とした実験室環境で実施されましたが、人間を対象とした試験を実施する必要があるでしょう。これには長いプロセスがかかる可能性がありますが、臨床試験は医学的証拠のゴールドスタンダードです。しかし、ある食品がいつかこの呼吸器疾患の人々を助ける可能性があると考えるのは、興味深い展開です。
ニュース参照:
Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905で発酵させた機能性パンがマウスのアレルギー性喘息を予防10.1016/j.cdnut.2024.102142
