良いまな板は、どんなキッチンにも欠かせないツールです。何よりも、それは大きく、食べ物を刻むのに十分なスペースがあり、手入れが比較的簡単である必要があります。
その中で食品を扱う場合、推奨事項に従わない場合、食品を汚染する可能性のある細菌が繁殖する可能性があります。一方で、生の食品（肉、魚、鶏肉）とインスタント食品（野菜、調理済みの肉、果物、チーズ）に同じまな板を使用すると、相互汚染（細菌を移す）を引き起こす可能性があります。そのため、少なくとも 2 つの異なるまな板を使用し、可能であれば、用途に応じて色を区別した異なるまな板を用意することが推奨されます。
材質に関しては、木製のものは表面が多孔質で傷がつきやすいため、プラスチック製よりも掃除が難しいため、プラスチックをお勧めします。しかし、これは変わりつつあります…
週に1枚のクレジットカード
今日の最大の環境問題の 1 つはプラスチック汚染です。使い捨てプラスチックはすぐに廃棄されますが、分解プロセスが遅い（平均 100 年）ため、時間の経過とともにどんどん小さな破片に分解され、最終的には水や食べ物の摂取、または呼吸によって体内に取り込まれます。
クレジットカードを食べますか？明らかに違います。しかし、全人類は 1 週間に 5 グラムのプラスチックを消費していることが判明しており、これはクレジット カードに含まれるプラスチックに相当します。年間約260グラムのプラスチックが、呼吸したり、水やビールを飲んだり、貝類を食べたり、食べ物に塩を加えたり甘くしたりする際に私たちの体内に入ります。
そして今、過小評価されていた新たなマイクロプラスチックの発生源が追加されました。ある研究によると、プラスチック製の食品まな板は、人間の食べ物に含まれる潜在的に重要なマイクロプラスチックの発生源であるとのことです。数量はプラスチックボードの切断スタイルと材質によって異なります。
マイクロプラスチックを使ったサラダ
アメリカ化学会が発表した研究では、人によって技術や切断スタイルが異なると考えられ、そのためテストを実施するために 5 人が採用されました。 20 種類のまな板を購入し、そのほとんどがポリエチレンまたはポリプロピレンでできていることを考慮して、違いがあるかどうかを確認するために同様の量を購入しました。また、実験の対照要素として木の板を使用しました。
各参加者は、ポリエチレン板上で直接 500 回の切断動作を実行し、ポリプロピレン板上で 500 回の切断動作を実行しました。プロピレンとポリエチレンの間のマイクロプラスチック放出の違いは無視できるほどでした。
別の参加者も同じことを行い、さまざまな材料に切り込み、場合によってはニンジン（最も頻繁に切られる野菜）をみじん切り媒体として使用しました。ニンジンを超純水ですすぎ、1ミクロンのフィルターを通過させ、フィルターを顕微鏡で検査し、捕捉されたマイクロプラスチックを数えて重量を測定しました。
ポリエチレン板の切り込みからは、カットあたり 1 ～ 14 個のマイクロプラスチックが放出されましたが、ポリプロピレン板では、カットあたり 3 ～ 14 個のマイクロプラスチックが放出されました。人がボード上で 1 日あたり平均 500 回、年間約 12 万 8,000 回のカットを行うと仮定すると、年間のマイクロプラスチックの蓄積量は 7.4 グラムから 50.7 グラムの間で変化します。この推定値は以下に依存します。
- 人それぞれのカットスタイル。
- ボードの材質。
- 食べ物を切るのに必要な力。
- 材料を厚く刻むか、薄く刻むか。
- ボードの使用頻度。
木製のまな板から放出される微粒子の年間推定量は決定されていませんが、研究者らは、さまざまなテストにおいて、木製のまな板からはプラスチック製のまな板よりも4倍から22倍多くの微粒子が放出されると報告しています。
マイクロプラスチックは健康にどのくらい危険ですか?
数年前、科学はマイクロプラスチックの発見に焦点を当てており、塩、砂糖、水、ビール、新鮮な果物や野菜からマイクロプラスチックが発見されました。エベレストの頂上、南極大陸、海洋…空気中のプラスチック粒子は、国境や場所を区別することなく、数日で世界中を飛び回り、雨の形で空から降ってくる可能性があります。
しかし、マイクロプラスチックが健康に害を及ぼすかどうかを判断するのはそれほど簡単ではありません。
プラスチックは、強度と柔軟性を与える特定の添加剤を含む化学物質の複雑な組み合わせから作られていますが、その多くは多くの国で規制されていません。プラスチックと化学添加物はどちらも有毒であるか、水や太陽光などの外部要因と組み合わさって毒性が増大する可能性がありますが、これについての明確な証拠はまだありません。このため、科学ではそれらが人間の健康に有害であるかどうかをまだ決定していないのです。これらは私たちの体や組織に同化されるため、健康に慢性的な影響を与える可能性があるかどうかはまだわかっていません。
いずれにせよ、予防原則を適用して、キッチンでのプラスチックまな板の使用とプラスチックの使用全般を再考することが賢明です。喫煙ががんの原因であると断定するには数十年かかりました。マイクロプラスチックの健康への影響を発見するまでにどれくらい時間がかかりますか?
とりあえず我が家では木の板に戻します。
