ドライアイス：その正体、用途、そして自宅での作り方！

ドライアイスは固体状態の二酸化炭素（CO ₂ ）に与えられた名前であり、 「炭酸雪」とも呼ばれます。見た目は氷 (固体状態の H ₂ O)に似ていますが、顕著な違いは温度にあります。

自然状態では、非常に低い温度であっても気体です。実際、そのベースは水ではなく、自然状態は気体であるため、温度が-78.5°Cに達すると昇華し、水分は残りません。

ドライアイスは、1835 年にフランスの化学者アドリアン ジャン ピエール ティロリエによって発見されました。しかし、その最初の使用は、ほぼ 1 世紀後の 1925 年に、ニューヨークのプリースト エア デバイス社がこの化合物を消火器に使用したときでした。それ以来、最も多様な用途と用途が成長してきました。

ドライアイスについて知っておくべき重要なことは、その温度が -78.5 °C という非常に低いため、適切な保護手袋と断熱手袋を使用して取り扱うことが不可欠 (必須とも言える) であるということです。重度の皮膚の火傷や重大な物理的損傷を引き起こす可能性があるため、体への直接接触を避けるためにピンセットや安全メガネも重要です。

ドライアイスの用途は実に多様です。食品/美食分野では、食品を急速冷凍して傷みやすい食品を保存したり、家畜の低温ブランド化やワイン製造にドライアイスが広く使用されています。肉の切断、混合、捏ねの間、ミキサー内の生地はドライアイスで冷却されます。

また、食品を残留物を残さずに管理された温度で大規模に輸送する必要がある場合の、食品のコールド チェーンの基本的なメンテナンスにも使用されます。乾燥糸は優れた冷却能力 (152 Kcal/Kg) を備えています。アイスクリームメーカーでも、アイスクリームを非常に冷たく保つためにそれを使用しています。

さらに、カクテルや美食の分野では、芳香のミスト、コールドインフュージョン、ムース、スラッシュ、アイスクリーム、フォームなどのテクスチャーとコントラストの革新的なプレゼンテーションにより、おいしいだけでなく、顧客にとって視覚的にも魅力的な料理の創作がブームになっています。クリームを使用したり、高級カクテルで印象的な煙の効果を作成したりする場合、これらすべてにドライアイスが使用されますが、これは明らかに無毒です。

一部の国では、特に農業分野で、げっ歯類、モグラ、特定の昆虫の存在と戦うために使用されています。いわゆる極低温洗浄もあり、電気設備など、損傷を受ける可能性があるために水を使用できない表面をドライアイスの粒子を高圧で噴射して洗浄します。

産業分野では、冷間収縮による部品の組み立てや調整を容易にするために使用されるだけでなく、成形されたプラスチックやゴムの極低温研削やバリ取りにも使用されます。ドライアイスのもう 1 つのよく知られた用途は、消火器です。建設分野でもドライアイスは、土壌や水道管を急速に凍結させたり、メンテナンス前にアイスプラグを作成したり、金属を固定したり、床材を剥がしたりするために使用されます。

IT/電気分野でも、ドライアイスは電子デバイスを冷却し (オーバークロック)、パフォーマンスを向上させ、電気信号の伝送を加速するために使用されるため、非常に役立ちます。

炭酸雪は医療や科学の研究室でも使用されています。たとえば、移植用の臓器や生物由来製品の保存、研究製品の低温維持、発熱反応の冷却、細胞、組織、ウイルス、細菌の急速冷凍などに使用されます。ドライアイス凍結療法のよく知られた用途は、凍結プロセスによる皮膚のいぼの治療です。これにより、パピローマウイルスによって引き起こされたいぼを確実に除去することができ、皮膚の傷跡やほくろも回避できます。

工場での大規模な製造は、CO ₂ガスを凍結することによって実現されます。すべては、250 kPa の高圧と-79°C の非常に低い温度に設置された巨大な二酸化炭素タンクから始まり、タンクは_CO2ガスを機械に送り込んで、温度をさらに -109°C まで下げ、圧力を大幅に下げます。 。これらの変化によりドライアイスが生成されます。これらの結晶はすでにドライアイスですが、それでも圧縮して販売する必要があります。

この炭酸化した雪を型に入れ、プレス機を使って細かい雪を大きなコンパクトなブロックに成形します。使用される圧力は 8 ～ 50 MPa で、5 秒間適用されます。形成されたブロックは、個別にプラスチックで包装する準備が整います。特別な保護手袋なしでブロックを扱うのは危険であることを常に念頭に置いてください。

カクテルに特別なタッチを加えたい場合や、スモークのようなお祝いの雰囲気を作りたい場合など、少量しか必要ない場合は、自宅で作る方法がいくつかあります。考え方は基本的に同じです。ボトル入りの CO ₂ガスが入ったチューブから始める必要があります。これは小さなボトルやチューブで販売されており、簡単に見つけることができます。

次に、自転車のタイヤに空気を入れるときに使用するようなアダプターが必要になります。アダプターは、CO ₂ガスチューブを開いて少しずつ解放するためのキーとして機能します。もう 1 つの必須アイテムは、断熱性の高い軍手です。ドライアイスを扱うと重度の火傷を引き起こす可能性があり、皮膚にとって危険です。布製または布製のバッグも必要です。

手順は簡単で、手袋をして、CO ₂の入ったチューブの片方を取り出し、その中に自転車アダプターを置き、もう一方の手で布を持ち、ボンベからガスを抜きながら中を通過させます。きれいな布を拭くと、ドライアイスの結晶が布に付着し、すぐに使用できることがわかります。