未来のチョコレートはどうなるのでしょうか？カカオの価格が高いため、持続可能な代替品が求められています

国際ココア機関( ICCO ) が発表した統計によると、昨年 7 月中旬以降、ココア市場では 1 トンあたりの価格が継続的に上昇し、3,300 ドル強で販売され、最終的には 7,207 ドルという数字に達しました。 これは、昨年4月に1トン当たり9,717米ドルの記録的な価格に達したとき、国際市場におけるカカオの価値が昨年1年間で約116%増加したことを意味します。

カカオは、世界の年間生産量が 50 億トン程度であるにもかかわらず、チョコレート業界やキャンディーおよび食品の小売市場に大きな影響を与える原材料の 1 つです。

世界のカカオ生産量の約 60% はから来ており、コートジボワールとガーナが最大の生産量を占めています。残りはアメリカとの国々で収穫されており、ブラジルとそれぞれの地域で最大の生産者です。

カカオ輸入国における森林伐採と児童労働に対する政府の規制がますます厳しく（そして公正に）なっていることに加え、作物の損失と収量の低下を引き起こした気候危機により、生産量の減少が生じ、その結果供給不足と価格の上昇が生じています。

部分的または完全にカカオに代わる産の原料を使用してチョコレートを製造するという挑戦は、ソラマメを原料としたチョコレート製造を行う英国企業Nukokoの目標でした。

ヌココは今年、74万トンの豆を加工し、その新しい原料でヨーロッパのチョコレート業界への参入の障害を克服するつもりだ。

でも新興企業 ChoViva は、従来の製造よりも大気中への汚染ガスの排出が 90% 少ない、カカオフリー チョコレートの最初の製造業者として知られるようになりました。

ChoVivaの製品は、チョコレートの風味の 80% が穀物そのものではなく発酵に由来するという研究結果を考慮して、オーツ麦とヒマワリの種の加工に基づいています。 ChoViva は現在、ビーガン製品を含むいくつかのチョコレートに似た製品を販売しています。

製パンとチョコレートの強い伝統を持つ国であるも、ココアの代わりに南ヨーロッパで栽培されるマメ科のイナゴマメを使用することを選択しました。

Foreverland社は、イースターエッグからパネットーネまで、商業的にFreecaoと呼ばれる 100% ビーガン製品をいくつか開発し、オンラインで販売しています。同社は、このチョコレートの製造では、カカオベースの製造よりも水の使用量が 90% 少なく、砂糖の使用量が 50% 少なく、大気中への汚染物質の排出が 80% 削減されると主張しています。

ハーバード大学などの名門学術機関は、微生物と電気で処理した温室効果ガスの回収(ガス発酵)に基づいて、カカオバターを模倣した脂肪を得る研究を実施しています。現在私たちが知っているようなおいしい製品の原料となることが期待されています。

しかし、結果はまだ出ていない。今のところは、おいしいココア チョコレートを味わって、ヨーロッパから来た代替品の誘惑に身を任せるのがいいでしょう。