最近の発見はチョコレートの消費に革命を起こす可能性がある

今世紀以来。 XIX チョコレート生産部門における革新は絶え間なく続いています。大手ブランドは、カカオマスを甘くて滑らかなカカオマスにする技術の先駆者でした。最新の技術革新は、まさにカカオ果実の使用に関するものです。

チョコレートの製造において、カカオは果実全体の種子のみが使用されるため、最も多くの廃棄物が発生する原材料の 1 つです。しかし、パラダイムは変わりつつあるのかもしれません。チューリッヒ連邦工科大学の科学者たちは、砂糖を加えずにカカオ果実を丸ごと使ってチョコレートを作る方法を発見しました。

この果物の使用は、全体として、特に持続可能性の観点、経済的および社会的観点、栄養の観点から一連の利点を意味します。この新しい発見は、持続可能な食品を開発する企業の間でも大きな関心を集めています。

この新しい方法で生産されるチョコレートには、従来の種子に加えて、カカオの果肉、果汁、殻が使用されます。果肉、皮、特に果汁は栄養価が高いですが、果汁を使用することで精製糖の添加が不要になるため、特に重要なのは果汁です。

最も重要な利点の 1 つは、この変化が社会経済的な観点から、カカオが生産されているおよび一部のアフリカ諸国のコミュニティ影響を与える可能性があることです。果実全体を使用することで、農家は追加収入を得ることができ、カカオの加工を担当する工場での雇用も創出できます。

この新製品の主な課題の 1 つは、主に価格に関連しています。製糖産業が補助金を受けている限り、この新しい技術で生産されたチョコレートの価格は今後も高価になり続けるだろう。風味の点では、研究著者らは、現在の方法で製造されたチョコレートと非常に同一であると述べています。

もう 1 つの課題は、同様に重要ですが、欧州連合の法律、つまり来年 (2025 年) に施行される法律の遵守に関するものです。この法律では、加盟国に輸入されるすべてのチョコレートは、その生産が最近森林伐採された地域で開発されていないことを保証する必要があります。別の観点から見ると、カカオ果実全体を使用することが気候変動との闘いに役立つ可能性があるため、食品廃棄物との戦いは続いています。

将来の見通しは多くのレベルで良好ですが、この新製品はカカオ生産に依存している地域や人々の見通しを劇的に変えるものではありません。児童労働と無秩序な森林伐採のリスクはでも南米でも依然として存在しますが、人口がますます増加する世界において、これは持続可能な未来の産物であると確信できます。