コーヒーを愛する人なら誰でも、準備のあらゆる細部が違いを生むことを知っていますが、温度と抽出時間によってコーヒーの風味が完全に変わる可能性があることをご存知ですか? Scientific Reportsに掲載された最近の研究では、水の温度、準備時間、焙煎レベルなどの要因がコーヒーの最終的な味にどのように影響するかについて正確に調査しました。
まず、研究者らは焙煎レベルが最も重要な要素であることを発見しました。深煎りのコーヒーはより苦く、チョコレートと煙の香りがする傾向がありますが、浅煎りのコーヒーはよりフルーティーで柑橘類の風味をもたらします。したがって、まろやかで甘いコーヒーを好む場合は、浅煎りの豆を選ぶのが理想的です。より強くて苦いものがお好みの場合は、深煎りをお選びください。
最も奇妙なのは、長時間冷やしたコーヒー（12時間以上かけて作られたもの）の中には、手早く作られたホットコーヒーと似た味がすることがあるということです。これは、準備にそれほど時間をかけずに、複雑な風味のコーヒーを得ることができることを意味します。
注入時間: s ほど重要ではない
コーヒーを長時間浸しておくと風味が良くなると思われる場合、科学によると、それは必ずしも真実ではない可能性があります。この研究では、特に水出しコーヒーでは、一定の時間が経過しても風味がそれほど変化しないことが示されました。たとえば、コールドインフュージョンの場合、コーヒーを 8 時間放置すれば、ほぼ最大限の風味を得るのに十分です。これを超えても大きな違いはなく、時間を無駄にするだけかもしれません。
もう 1 つの興味深い発見は、通常、抽出時間が短く、溶解固形分 (TDS) レベルが低い場合に甘いコーヒーが現れることです。言い換えれば、より甘くて滑らかなコーヒーがお好みの場合は、準備時間の短いものを選択した方が良いかもしれません。
しかし、最も重要なことは、タイムは多くの人が想像する悪役でも英雄でもないということです。コーヒーが特定の固形分濃度に達した後、抽出を続けても、風味にそれ以上の複雑さが加えられない場合があります。したがって、実際には、コーヒーをゆっくり淹れたい場合は、それを続けることができます。ただし、急いでいる場合は、点滴時間を短縮することはそれほど悪いことではないことを知ってください。
これは毎日のコーヒーにとって何を意味するのでしょうか?
結局のところ、この研究で明らかになったのは、好みに合わせてコーヒーのレシピを調整できるということです。より甘くてフルーティーなコーヒーをお求めですか?軽くローストし、冷水で浸す時間を短くしてください。もっと強烈なものがお好みですか？深煎りしてお湯でどうぞ。
したがって、次回コーヒーを準備するときは、これらの要素の 1 つを変更して、カップ内の飲み物がどのように変化するかを確認してください。結局のところ、最も重要なことは、あなたを幸せにするコーヒーを作ることです。そして今、少し科学を味方につけることで、さらに意識的にそれを行うことができるようになりました。
ニュース参照:
Liang, J.、Batali, M.E.、Routt, C.、Ristenpart, W.D.、Guinard, J.X. (2024)。完全浸漬ホット、室温、および水出しコーヒーの経時的なフレーバープロファイルの官能分析。 Scientific Reports、14(1)、19298。
