ソルガムは、イネ科（イネ科）に属する、非常に栄養価が高く、健康的でグルテンフリーの穀物です。原産地はですが、その消費と栽培は中国やインドなどのアジア諸国でも典型的です。
この作物は、悪条件下、特に極度の干ばつや暑さのシナリオでも生育する驚くべき能力を持っているため、人間や動物にとって安全な食料源（飼料）として注目されています。
誰もがソルガムについて知っているわけではありませんが、この穀物は何世紀にもわたって人間の食事に存在してきました。実際、国連食糧農業機関 ( FAO ) によると、穀物は世界で 5 番目に多く生産されています。
現在、食用としてソルガムを生産している主な国は、米国、ナイジェリア、スーダン、インド、メキシコ、アルゼンチンですが、その他の国は他の目的でソルガムを栽培しています。
健康上の利点
ソルガムは豊富な栄養素源であり、主に次の成分で構成されています。多糖類 (60-70%)、タンパク質 (8-12%)、脂質 (2.8-3.6%)、繊維 (8%)、ミネラル、ビタミン B および抗酸化物質。
ソルガムには、代謝、神経細胞の発達、髪と皮膚の健康に重要な役割を果たすビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン）を含むさまざまな栄養素が豊富に含まれています。
骨の形成、心臓の健康、そしてエネルギー生産やタンパク質代謝などの体内の600以上の生化学反応にとって重要なミネラルであるマグネシウムの優れた供給源です。
さらに、このシリアルには、鉄、カルシウム、リン、亜鉛、不溶性繊維、フラボノイド、フェノール酸、タンニンなどの抗酸化物質が含まれています。
この穀物に含まれるタンパク質含有量に関しては、タンパク質含有量が高いことで知られる疑似シリアルであるキヌアと比例的に非常に似ています。
ソルガムには、下痢、炎症、胃潰瘍などの腸の問題を改善するのに役立つ多くの特性も含まれています。繊維含有量は、体重のコントロール、コレステロールの低下、血糖値の安定、便秘の予防に役立ちます。
一般に、この穀物はグルテンフリーの食事に推奨されており、小麦などの他の穀物の優れた代替品です。
料理の種類
これら 4 種類のソルガムは、特に料理目的に使用されます。
- 全粒穀物: 3 つの部分 (ふすま、胚乳、胚芽) がすべてそのままの状態の穀物全体が含まれます。茹でたり蒸したりして、サラダやおかずに加えることができます。
- 殻付き：ふすまと胚芽の一部を取り除いたタイプの穀物です。全粒粉よりもマイルドでスープとの相性も抜群です。
- シロップ：甘いモロコシの茎から得られます。焼き菓子やデザート用の天然甘味料です。
- ポップコーン:トウモロコシの粒 (ポップコーン) よりも小さく、甘く、栄養分が豊富です。カロリーや脂質も少なめです。ポップコーンと同じように調理されます。
ニュース参照:
レオン・ザ・ベイカー。 「 ソルガムとは何ですか、そしてそれは生物にどのような利益をもたらしますか？」 2023年。
